Праздник живота 0


 

После прихода долгожданных морозов и запоздалого появления повсеместно заснеженных улочек, наш взор, зачастую, обращается в сторону знойного лета с его ласковыми вечерами и праздным шатаниям по различным питейным заведениям.

И если говорить о барах и ресторанчиках, то наверняка стоит вспомнить о Испании – стране с богатой историей и множеством традиций, среди которых всемирно известная сиеста и менее знаменитый тапас.  Тапас – это разновидность холодных или горячих закусок. Но для испанцев это не просто гастрономическое название, это стиль жизни. В испанском языке даже есть глагол “tapear” – дословно, «ходить по барам, общаться с друзьями и знакомыми, пить вино и есть тапас».

 TapasenBarcelona

И если с сиестой все более-менее ясно, «siesta» и глагол «sestear» ведут свое происхождение от латинского «hora sexta» (буквально — «шестой час», в смысле «полдень»: у римлян первый час дня наступал на рассвете).  Примерно с 12 до 15 часов, делался перерыв в работе, что бы восполнить силы и отдохнуть. Эта традиция дошла и до наших дней – большинство заведений общепита в Испании до сих пор работает по собственному графику, предполагающему, что каждый, уважающий себя, посетитель предпочтет подремать после плотного обеда.  При этом, валенсийцы, наверное,  самые большие любители сиесты среди испанцев. Балеарские и Канарские острова, Андалусия, Мадрид и Арагон следуют за ними по числу клюющих носом во время полуденной жары. А у кантабров и каталонцев должно быть имеются занятия получше, ведь они чаще всех отказываются ото сна. Что и говорить, после экономического кризиса, довольно больно ударившего по испанской казне, все больше заведений переходят на боле привычный график работы, а жизнь уже не замирает после часу дня, как это было принято в XVII веке.

1919-La-sieste-1024x650

Но вернемся к тапасу, история происхождения этой испанской традиции не менее интересна. Так, согласно одной из версий, король Кастилии и Леона Альфонсо X Мудрый (1221-1284) издал закон, по которому владельцам постоялых дворов предписывалось подавать горячительные напитки только в сопровождении закусок: захмелевшие на голодный желудок посетители теряли благопристойный вид и представляли определенную угрозу для себя и окружающих. По другой версии, сия щедрость была связанна с другой королевской привилегией – гонцам короля разрешалось бесплатно пить в любом баре страны. Это часто приводило к тому, что они спивались до мертвецкого состояния и теряли саму почту. Вот тогда-то Альфонсо Мудый решил покончить с этим. Нет, бесплатную выпивку у гонцов не отняли, просто к ней стала подаваться бесплатная закуска. Блюда с такими закусками приносили, положив прямо на кружки с пивом или вином (что бы защитить содержимое кувшина от грязи и пыли). Отсюда и пошло название: tapas по-испански значит «крышки».  Сметливые трактирщики стали делать порции этих бесплатных блюд максимально маленькими, что бы не работать себе в убыток. Оттого и размеры тапасов, обычно, не превышают размера стандартных закусок.

tapas-to-tantalise-your-tastebuds-in-barcelona

Мадрид-город баров. Здесь, на один квартал приходится по несколько подобных заведений, и у любого испанца есть, разумеется, свой любимый бар. Иногда сюда приходят всей семьей, иногда – с друзьями и коллегами. Самые крупные и знаменитые бары располагаются именно в испанской столице. Например, “Алеман” существует уже более столетия, а одним из его посетителей был знаменитый писатель Хемингуэй.

Другим центром развлекательной индустрии является солнечная Валенсия. Если вы запланировали путешествие в этот регион, то приготовьтесь к тому,  что свой график придется подстраивать под график местных заведений – ближе к полудню большинство местных баров и ресторанов, вешают табличку “Cerrado” (закрыто) на дверь. Еще одной особенностью, связанной с непосредственной близостью города к морю, является преобладания морских деликатесов в меню ресторанов и, соответственно, в составе закусок-тапасов. Нигде в мире вы больше не найдете такого разнообразия кальмаров и осьминогов, сардин и мидий, искусно расположенных по небольшим блюдцам и украшенных различными травами и пряностями. При этом, традиционным мясным чоризо или нарезанному тонкими ломтиками хамону в меню тоже находится место. Отдельным пунктом является подача блюда – оно должно быть порционным, привлекательно выглядеть на тарелке, а самой порции, обычно,  хватает на один прием.

800px-Tapas_marteñas

В целом, тапас разнообразны также,как и испанские регионы. Маринованные или приготовленные на гриле овощи (перец, помидоры, лук, баклажаны, цукини и т.д.), жареные или маринованные грибы, картофельные или рисовые биточки, жареная рыба (пескаито, фрито), жареные кальмары или мидии и, конечно, нескончаемая вереница тарталеток и бандерилья (нанизанные на шпажку кусочки мяса и овощей, морепродукты, оливки и проч.) с соусами, паштетами. А так же всевозможные вариации с  тунцом и яйцом, тертым перцем и томатом, с луком и чесноком, тертыми сырами с майонезом, яичницей-глазуньей на большом круглом куске помидора, сардинами и анчоусами, сельдереем и латуком, кусочками курицы или мяса в винном соусе, всевозможными салатами, морепродуктами в различных соусах и даже маленькими картофелинами в ароматных травах. Все это разнообразие ингредиентов можно встретить в испанской национальной закуске. Причем каждое заведение будет иметь свой фирменный рецепт, в котором, непременно будут встречаться особые компоненты, сочетания продуктов или способы приготовления – во многих заведениях кухня является открытой и гости сами могут наблюдать над тем, как сардины поджариваются на ручных горелках, а из морских водорослей создаются настоящие шедевры кулинарного искусства.

800px-Alcachofa-Tomate_Cherry_0876

Сегодня тапас подается после восьми вечера. Испанцы  заканчивают работу и идут по барам. Туда же стремятся попасть и гости знойных курортов после насыщенных экскурсионных программ. По традиции, нужно обойти несколько заведений, ведь выпивать больше двух рюмок или бокалов в одном месте не положено, это моветон. Также во время тапаса не принято  усаживаться за столики, за редким исключением угощение принимается стоя прямо у стойки бара.

Так что же на самом деле является тапас, лёгкая закуска вроде канапэ и тарталеток, или же некая национальная традиция?

Несомненно тапас – это испанский образ жизни. Распространённое развлечение испанцев – передвигаться из бара в бар,выпивая в каждом баре по бокалу вина или пива и закусывая фирменной закуской бара. Нормальным считается посещение  около десятка различных тапас-баров в течение одного вечера после окончания работы. Тапас располагает к беседе,шуткам и хорошему настроению. “По тапас” ходят целыми семьями, особенно в выходные и праздники. Дело в том, что маленькие порции, подаваемые с определенными временными промежутками не мешают дружескому общению и являются отличным дополнением для буднего или выходного дня.

¡buen provecho!

 

Фёдор Швецов


Comments:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *


9 + = 16

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>